Klimafreundliche REZEPTE

Hier findest Du köstliche und klimagesunde Rezepte im Rhythmus der Jahreszeiten. Sie sind alle mit Liebe und Sorgfalt entwickelt und erprobt. Lass es Dir schmecken!

Spezielle Kochkiste-Rezeptserien, zum Beispiel für Fleisch und Fisch, kannst Du im Kochkiste-Shop bestellen. Nur auf den Link klicken und schon bist Du da. 

💝 🎄 Rezept-Geschenk für Weihnachten 🎄 💝

🌟  Kochkiste-Artischocken mit Vinaigrette  🌟

Zu Weihnachten schenke ich Euch ein ganz besonderes Rezept vom Weihnachts-Menü aus Band 4 meiner Kochbuchreihe „KLIMAFREUNDLICH KOCHEN“.
Die frischen Knospenköpfe der Artischocken sind ein köstliches Winter-Edelgemüse, das sinnlichem und geselligen Genuss bietet. Als Heilpflanze unterstützt sie die Arbeit von Leber und Galle und die Fettverbrennung. In der genialen Kochkiste gelingen Artischocken besonders wohlschmeckend.

Kochkiste-Vorteile für Artischocken, Kohl und anderes Wintergemüse

✅  Großartiger Geschmack!

✅  Viele Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten.

✅  Kaum Geruchsbildung. Wenig zu spülen und zu putzen.

✅  Der große Topf verschwindet vom Herd und man hat den Kopf wieder frei. Gerade für ein (Weihnachts-)Menü braucht man Platz, Zeit und Muße für andere Speisen. 

Zutaten (4 Portionen)

• 4 große Artischocken / grobes Meersalz / ¼ l Weißwein / 50 ml Olivenöl.
  
• Für die Vinaigrette: 2 Knoblauchzehen / 1 Handvoll Petersilie / feines Meersalz / 50 ml Rotweinessig / Saft einer halben Zitrone / 1 EL Dijon-Senf / 1 El Ahornsirup / 150 ml Olivenöl / schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
• Beilage: Selbst gemachtes Baguette (siehe Rezept in Band 1).

Zubereitung

• Artischocken gründlich waschen. Stiele 4 cm unter der Knospe abtrennen, man kann sie dann beim Essen anfassen. Harte oder trockene Außenblätter entfernen und das obere Drittel abschneiden.

• Artischocken so in einem großen Topf platzieren, dass die Böden nach unten gerichtet sind, schräg geht auch, denn in der genialen Kochkiste wird ja rundum gegart. Mit Wasser aufgießen, bis sie knapp bedeckt sind und dann Salz, Weißwein und Olivenöl dazugeben. Je nach Größe 5–10 Minuten ankochen und dann für 1½–2 Stunden in der Kochkiste garen.

• Sobald die Artischocken in der Kochkiste sind, die Vinaigrette zubereiten; es tut ihr gut, wenn sie Zeit zum Durchziehen hat. Knoblauchzehen ganz fein zusammen mit der Petersilie wiegen.     Salz, Essig, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup homogen vermischen. Dann mit dem Schneebesen nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Knoblauch und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt reservieren.

Fertigstellen & Anrichten

• Artischocken aus dem Topf nehmen und umgedreht abtropfen lassen. Dann jeweils eine auf einen großen Teller legen. Die Vinaigrette auf kleine Schälchen verteilen und mit auf die Teller stellen. Baguette aufschneiden, in ein Körbchen legen und auftischen.
  
• Eine Schüssel für die Blätterreste auf den Tisch stellen. Ebenso schick wie angebracht sind Fingerschalen mit Wasser und Zitronenscheiben darin und Servietten. Zitrone löst Fett und neutralisiert Gerüche an den Händen. Der Verzehr dauert ja eine Weile. Da ist es gut, wenn man sich zwischendurch die Hände reinigen kann, zum Beispiel um leckeren Weißwein dazu zu trinken.

Genießen
Zum Verzehr jedes Blatt einzeln aus der Artischocke zupfen, das fleischige Ende in die Vinaigrette dippen und „durch die Zähne ziehen“. Ist man am Artischockenboden angelangt, vorsichtig den haarigen Teil, das „Heu“, entfernen, und – endlich! – das köstliche Herz der Artischocke in die Vinaigrette tauchen. Den Rest der Vinaigrette wie in Frankreich üblich, mit Baguette aufnehmen und bis zum letzten Tropfen genießen.

💝  Kochbuch-Tipp  –  auch ein schönes Geschenk! 🎁

„KLIMAFREUNDLICH KOCHEN im WINTER“ hat das Schwerpunktthema Kochkiste-Kochen: Kochkiste-Grundlagenwissen  I Tipps & Kniffe I Kochkiste-Benefits  I Kochkiste-Ankoch- und Garzeiten  I Kochkiste-Rezepte: Suppen & Vorspeisen, Eintöpfe & Hauptspeisen, Getränke, Festessen & Koch-Specials.

 ISBN: 978-3756856572  I  Paperback  I  17 x 22 cm  I  178 Seiten  I  55 Farbseiten  I  Brillant-Druck  I  Struktur-Cover  I   € 28,00   I  

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Weitere Highlights:
❄️  Kochen nach den 4 Elementen
❄️  Klimafreundliche Rezepte für jeden Tag
❄️  Wochenendrezepte & Festessen
❄️  Winter-Specials & Koch-Challenges
❄️  Klimafreundliches Weihnachts-Menü
❄️  Fastenrezepte
❄️  Nachhaltige Hauswirtschaft
❄️  Umweltfreundliche Putzmittel-Rezepte

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Leckere Rezepte für jeden Tag, für Wochenenden & Festessen, saisonale Koch-Aktionen & -Challenges, Tipps und Wissenswertes für klimafreundliches Home Cooking und nachhaltige Hauswirtschaft  gibt es in jedem Band der Kochbuchreihe im Rhythmus der 4 Jahreszeiten „KLIMAFREUNDLICH KOCHEN“ von Irene Wild. 

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Ich wünsche klimafreundlichen Genuss!

Rezepte & Fotos © Irene Wild M.A. – Büro für Nachhaltige Esskultur

 Die geniale Kochkiste  –  besser & bequemer kochen!