Klimafreundliche REZEPTE

Hier findest Du köstliche und gesunde Rezepte im Rhythmus der Jahreszeiten. Sie sind alle klimafreundlich und mit Liebe und Sorgfalt entwickelt und erprobt. Lass es Dir schmecken!

Spezielle Kochkiste-Rezeptserien, zum Beispiel für Fleisch und Fisch, kannst Du im Kochkiste-Shop bestellen. Nur auf den Link klicken und schon bist Du da. 

Klimafreundlich kochen im Herbst: 

Wildpilz-Suppe mit Fichtenöl – so schmeckt Wald!

Eine hochfeine Suppe für echte Pilz-Liebhaber:innen, die man mit so vielen Wildpilzen nur selbst gesammelt und gemacht bekommt – nichts wie raus in den Wald!

Für das FICHTENÖL: 50 g Fichtennadeln (mit einer Schere von den Zweigen abschneiden) / 50 g Brennnesselspitzen (oder glattblättrige Petersilie) / 200 ml Olivenöl / 1 EL Waldhonig / 1 Prise Salz.

Zubereitung
Fichtennadeln 3 Minuten blanchieren, abseihen und dann trocknen lassen. In einem kleinen Topf das Öl auf etwa 60 Grad erhitzen. Fichtennadeln und Brennnesseln dazugeben. Kurz Erhitzen, bis die Brennnesseln eine intensive Farbe annehmen. Warm mit dem Stabmixer fein pürieren. Honig und Salz hinzufügen. Abkühlen lassen. Durch ein sehr feines Sieb oder ein Tuch passieren.
In eine sterile Flasche abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen zeitnah aufbrauchen. Schmeckt auch in Salaten!

Für die WILDPILZ-SUPPE (4 Portionen): 500 g frische gemischte Wildpilze (Steinpilze, Maronen, Parasole, Krause Glucke, Pfifferlinge, flockenstieliger Hexenröhrling, Wald- und Anischampignons etc.) / 1 Stück Butter / 2 rote Zwiebeln / 500 g Wurzelgemüse-Mix (Karotten, Rote Beete, Petersilienwurzel, Pastinake etc.) / 2 l Wasser / 1 EL (selbst gemachtes) Pilz-Gewürz / Salz / schwarzer Pfeffer aus der Mühle / Crème fraîche nach Gusto / je 1 Handvoll Petersilie und gehackte Walnüsse.

Zubereitung

1. Pilze putzen und mundgerecht schneiden. Zwiebeln und Wurzelgemüse fein würfeln. In einem Topf Pilze in Butter scharf anbraten. Dann Zwiebeln und Wurzelgemüse dazugeben und mit anbraten.

2. Mit Wasser ablöschen, salzen und würzen. 5 Minuten ankochen und dann 1 Stunde (oder länger) in der genialen Kochkiste garen.

3. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern, gehackte Petersilie und Walnüsse obenauf geben und mit Fichtenöl besprenkeln.

Kochkiste-Benefits

• Durch das luftdichte Garen bei Niedrigtemperatur entfalten sich die Pilzaromen besonders gut und viele Nährstoffe bleiben erhalten.
• Das Essen bleibt in der genialen Kochkiste sehr lange heiß, zum Nachschöpfen oder für Späteresser:innen – kein extra Aufwärmen am Herd!
• Kein verkochtes Gemüse.

Info
Band 3 der Kochbuchreihe „KLIMAFREUNDLICH KOCHEN“ hat das Schwerpunktthema Pilze. Sie schmecken nicht nur lecker, sondern sind auch gesund, ein ausgezeichneter Fleischersatz und toller Vorrat. Wie man Pilze richtig sammelt und gefahrlos-köstlich zubereitet in:
KLIMAFREUNDLICH KOCHEN IM HERBST von Irene Wild.
ISBN 978-3756814541 I 17 x 22 cm I 182 Seiten, 60 farbig.
Online bestellen bei bod.de, Amazon und anderen.

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Leckere Rezepte für jeden Tag, für Wochenenden & Festessen, saisonale Koch-Aktionen & -Challenges, Tipps und Wissenswertes für klimafreundliches Home Cooking und nachhaltige Hauswirtschaft  gibt es in jedem Band der Kochbuchreihe im Rhythmus der 4 Jahreszeiten „KLIMAFREUNDLICH KOCHEN“ von Irene Wild. 

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Ich wünsche klimafreundlichen Genuss!

Rezepte & Fotos © Irene Wild M.A. – Büro für Nachhaltige Esskultur

Die geniale Kochkiste – besser & bequemer kochen!