Klimafreundliche REZEPTE

Hier findest Du köstliche und gesunde Rezepte im Rhythmus der Jahreszeiten. Sie sind alle klimafreundlich und mit Liebe und Sorgfalt entwickelt. Lass es Dir schmecken!

Spezielle Kochkiste-Rezeptserien, zum Beispiel für Fleisch und Fisch, kannst Du im Kochkiste-Shop bestellen. Nur auf den Link klicken und schon bist Du da. 

Rezepte & Fotos © Irene Wild M.A. – Büro für Nachhaltige Esskultur

Klimafreundlich kochen im Spätsommer: Ratatouille 

8 Portionen / Kochkiste-geeignet 

In der luftdichten Kochkiste gegart, entfalten und verbinden sich die reichhaltigen Aromen des Ratatouille perfekt. Und das lange Köcheln entfällt, das es oft matschig werden lässt. 

Reste- und „Arme-Leute-Essen“ wie „Ratatouille“, die typischerweise aus regionalen Zutaten hergestellt werden, passen ideal zur Kochkistemethode, denn für beide gilt: „Not macht erfinderisch“, genauso gut könnte man sagen: „Not macht schmackhaft“!

Mein Tipp: Ruhig diese größere Menge machen. Es schmeckt auch am nächsten Tag und ist auch bestens für Meal Prep und zum Einfrieren geeignet.

Zutaten & Mise en place

• 2 Auberginen: Stielansätze wegschneiden, vierteln und 1 cm breit schneiden.
• 1 kg Tomaten: Stielansätze ausschneiden und grob würfeln.
• ½ Knolle Knoblauch: Zehen schälen, halbieren und zerquetschen.
• 3 kleine Zucchini: halbieren und 1 cm breit schneiden.
• 2 große rote Zwiebeln: grob schneiden.
• Je 1 gelbe, grüne und rote Paprika: vierteln und entkernen.
• 4 rote Spitzpaprika: halbieren und entkernen.
• 1-2 rote Chilischoten: sehr fein schneiden. Wer scharf mag mag, Kerne beibehalten.
• Olivenöl
• 1 „Bouquet garni“ frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano: Stängel mit einem Bindfaden zusammenbinden oder in einen Teebeutel geben. Alternativ: 1-2 EL getrocknete „Kräuter der Provence“.
• 2 EL Tahina
• Saft einer Zitrone
• Gewürze: grobes Meersalz, ½-1 TL geräuchertes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung

1. Auberginen und Zucchini mit Salz, der Hälfte Knoblauch und Chilis in einer Schüssel mit etwas Olivenöl gut vermengen, zudecken und marinieren lassen. Tomaten mit der anderen Hälfte Knoblauch und Chilis in eine andere Schüssel geben, abdecken und beiseitestellen. Paprikahälften mit der Haut nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Unter dem Grill im Ofen auf höchster Stufe rösten, bis diese ganz dunkel werden.
2. Backofen abschalten, Paprikas herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Dann enthäuten, mundgerecht schneiden und in die Schüssel zu den Tomaten geben.
3. In einem großen Topf Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie Farbe annehmen. Gemüse dazugeben und leicht anbraten, zuerst Auberginen und Zucchini-Mischung, dann Tomaten und Paprikas. Würzen und das Bouquet garni hineingeben. Etwa 3-5 Minuten ankochen und für ½-1 Stunde oder länger (zum Vorkochen über Tag oder Nacht) in die geniale Kochkiste stellen. Nur mit Kochhaube 1-1½  Stunden. 

Fertigstellen & Anrichten

Bouquet garni herausfischen. Tahina hineinrühren und das Ratatouille mit Zitronensaft abschmecken. Dazu passen Rosmarin-Kartoffeln (auch dieses Rezept in Band 2).

Rezept aus Band 2 "KLIMAFREUNDLICH KOCHEN im Sommer". ISBN 978-3756217304  

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Ich wünsche klimafreundlichen Genuss!

Die geniale Kochkiste – besser & bequemer kochen!